VINIFICAZIONE / WINEMAKING

 

Le uve raccolte nel mese di settembre sono immediatamente pressate in modo da separare le bucce dal mosto. Il mosto viene poi raffreddato per evitare in modo naturale l’inizio della fermentazione alcolica. Dopo un periodo di conservazione a bassa temperatura, si dà inizio alla fermentazione, che viene fermata al raggiungimento del grado alcolico del 5%. Come risultato, otteniamo un residuo di zuccheri naturali dell’uva. La fermentazione avviene in contenitori a temperatura controllata, ed in questa fase c’è la naturale formazione di una delicata effervescenza.

 

Nel caso di Rosso e Rosè, le uve subiscono una brevissima macerazione pre-fermentativa a bassa temperatura, al fine di cedere il colore nel mosto.

 

 

The grapes harvested in September are immediately pressed to separate the skins from the juice. The juice is immediately cooled to prevent naturally the beginning of the alcoholic fermentation. After a period of low temperature storage, it begins the fermentation, which is purposely stopped on reaching the alcohol content of 5%. As a result, we obtain a residue of natural sugars from grape. Fermentation takes place in temperature-controlled containers, and at this stage, there is the natural formation of a delicate effervescence.

 

In the cases of Rosso and Rosè, the grapes are briefly macerated at low temperature in order to dissolve the colour into the juice.

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